Jantar Novos Chefes 2ª Edição

 O último semestre foi realmente o mais puxado do curso! Além dos milhares de trabalhos e provas ainda organizamos o jantar de conclusão! Escolhemos fazer um evento temático, baseado no último banquete da Corte Imperial realizado exatamente 6 dias antes da Proclamação da República! Apesar do risco que assumimos em fazer um jantar deste estilo, nos saímos bem visto que os comentários foram quase 100% positivos! Cerca de 260 pessoas nos prestigiaram. Posto aqui algumas fotos do evento! Dando destaque para a sobremesa, a Tríplice Imperial que fez muito sucesso!

Tiramisù

Agora formada resolvi reativar o blog. Para recomeçar nada melhor que uma receita de Tiramisù, não conheço quem não goste! Fiz esta sobremesa duas vezes, uma utilizando a bolacha champagne e outra vez utilizando pão de ló, as duas ficaram muito boas.

O tiramisù é uma sobremesa tipicamente italiana, com origem na região de Chianti, que consiste em camadas de biscoito champagne embebidas em café e vinho Marsala, ou conhaque, ou rum e brandy, entremeadas com o cremoso e macio queijo chamado mascarpone, polvilhado com chocolate amargo.

Fonte: Wikipédia.

Ingredientes:

60 gr de açúcar de confeiteiro
4 unidade(s) de gema de ovo
500 gr de Mascarpone
1 pacote(s) de biscoito champagne
1 cálice(s) de vinho marsala
200 ml de café forte
quanto baste de chocolate em pó
quanto baste de café torrado em grãos   

Modo de preparo:

1º - Bata vigorosamente as gemas junto com o açúcar de confeiteiro até formar um creme espumante, junte aos poucos o queijo tipo Mascarpone sem parar de bate até obter um creme firme (tipo chantilly). Reserve. 2º - Junte o café com o vinho Marsalla. Numa travessa, coloque o creme firme reservado suficiente para cobrir, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura, polvilhe chocolate em pó. 3º - Umedeça as bolachas na calda (café com vinho) e disponha sobre o creme firme polvilhado. Repita todo processo. Finalize com creme polvilhado com chocolate e deixe gelar por cerca de 3 horas. Corte em oito porções iguais.

*O mascarpone pode ser substituído de duas formas. Uma delas é misturar cream cheese com creme de leite em lata, na proporção de dois para um, ou ainda misturar partes iguais de ricota e creme de leite.

FLORESTA NEGRA

Eu tenho uma certa "quedinha" por tortas. Da confeitaria é o que eu mais gosto de fazer. Então aí vai a história e a receita desta torta de origem alemã, bem fácil e gostosa.

Uma das versões para a origem do bolo Floresta Negra afirma que ele foi inventado em 1915, em Bad Godesberg, hoje distrito de Bonn, pelo pâtissier Josef Keller, do Café Anger. 

O bolo clássico em alemão é “schwarzwalder kirschtorte”. A palavra “schawarz” significa negra, “walder” significa floresta e “kirschtorte” indica o tipo de elaboração, ou seja informa que se trata de uma torta ou bolo de kirsch, brandy de cereja, feito na fronteira entre a Alemanha, França e Suíça! O bolo homenageia a Floresta Negra (Schwarzwald), esplêndida cadeia de montanhas do sudoeste da Alemanha. O chocolate simboliza a escuridão natural e suas lascas na cobertura representam as cascas das árvores das florestas. 

Fonte: DestaqueSP
 

PARA AS CAMADAS:

9 ovos

9 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de farinha de trigo

5 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colherinha (chá) de fermento em pó

Bata muito bem os ovos com o açúcar, até que estejam bem fofinhos. Peneire o chocolate m pó, a farinha de trigo e o fermento e junte delicadamente na massa.

Unte 3 formas redondas, com aro de abrir ou fundo removível, forre com papel manteiga, derrame a massa dentro e leve ao forno pré-aquecido, com temperatura moderada, deixando assar por mais ou menos 20 minutos.

RECHEIO:

700g de nata fresca

1 copo de leite integral (bem gelado)

8 colheres de sopa de açúcar

Coloque a nata na tigela da batedeira, junte o açúcar e vá batendo e também vá juntando o leite gelado, até se formar o chantilly (mas cuidado, não bata demais para não virar manteiga)

300g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo

2 vidros de cerejas no licor

Montagem:

Coloque 1 disco de pão de ló em um prato especial para tortas, umedeça com licor, ponha uma parte do chantilly, em cima coloque algumas cerejas cortadas em pedaços, mais uma parte do chocolate também cortados em pedacinhos, em cima ponha mais uma camada de pão de ló umedecido de licor, depois chantilly, cerejas e pedaços de chocolate.

Por último vai mais uma camada de pão de ló umedecido com o licor, a cobertura será o restante do chantilly, raspas de chocolate e cerejas.

Glamour vs. Realidade

A procura por curso Superior em Gastronomia aumentou muito nos últimos 3 anos, está até maior que a demanda por medicina! Sem dúvida isso se dá ao glamour que os Chefs de Cozinha estão vivenciando nos últimos tempos. São entrevistas, reportagens em revistas, muita badalação. 

Grande parte dos egressos deste curso tem uma visão totalmente distorcida da realidade.  Não pense que você vai começar por cima, comandando uma equipe. Você vai passar no mínimo oito horas em pé, correndo de um lado para o outro, suando (no verão a temperatura beira os 50ºC), vai ter que lavar louça, limpar chão, aguentar calado as "mijadas" do Chef. E aquela roupinha branca, o tal do dolman, lindo e limpinho com o que os Chefs aparecem nas revistas, no pega ele vai viver imundiciado.  E mesmo com a titulação de Chef de Cozinha, para você poder se considerar realmente um (ná prática), são no mínimo dez anos de experiência. Afinal o Chef deve saber fazer TUDO dentro de uma cozinha. 

Então para quem entra com o pensamento de estrela, ou se adapta a realidade ou como diria Capitão Nascimento "pede pra sair".

Brownieee

Aproveitando que a mãe e o pai saíram de casa, resolvi fazer uma baguncinha na cozinha, sem ter que escutar a mãe dizendo “quero a louça lavada depois”. Kkkkkk

Acabou de sair do forno um brownie bem lindo. Aí vai a receita:

Brownie

4 ovos

130g de açúcar

130g de açúcar mascavo

160g de chocolate meio amargo

160g de chocolate amargo

140g de manteiga

1 col. chá de essência de baunilha

200g de farinha de trigo

1 pitada de sal

100 g de amendoim

Modo de preparo:

Bata os ovos na batedeira por uns 2 min. Acrescente o açúcar e o açúcar mascavo (peneirado). Bata por mais uns 2 min. Em banho-maria ou no micro, derreta os chocolates e a manteiga, misturando os dois. Acrescente a essência de baunilha. Junta a mistura do chocolate e manteiga com a mistura dos ovos e açúcar. Coloque a farinha (peneirada) e a pitada de sal, mexendo gentilmente. Misture o amendoim. Em forno pré-aquecido 180ºC, asse o brownie por cerca de 30min. Ele deve ficar firme porém molhadinho por dentro.

Obs.: Amo amendoim por isso utilizei na receita.

Ahh a cozinha já tá limpinha mãe, quase nem fiz sujeira...  xD

Mercado Municipal de São Paulo

 Ahh o Mercado Municipal de SP, quem já esteve lá sabe do que estou falando. Fui com o curso de Gastronomia em junho de 2010 visitar este lugar maravilhoso. Com certeza é lá onde a gastronomia se encontra: temperos, especiarias, queijos, peixes, manteiga de garrafa, camarões de todos os tamanhos, frutas... ahh as frutas, sem dúvida a melhor parte, são muitas as variedades, boa parte nunca tinha ouvido falar (atemóia, pitaya, mangostim...), muito saborosas. 

O tão famoso sanduíche de mortaledela, pastel de bacalhau, realmente maravilhosos, ainda mais acompanhados por um choppinho.

Vale muito a pena conhecer este palácio dos sabores!

Bolo de Rolo

O bolo de rolo é um doce brasileiro, típico de Pernambuco. O recheio é uma a camada de goiabada derretida, dando a aparência de um rocambole. No entanto, as camadas de massa e goiabada são bem mais finas e o sabor completamente diferente.

Sua origem está na adaptação do bolo português "colchão de noiva", uma espécie de pão de ló enrolado com recheio de nozes. Ao chegarem aqui, os portugueses passaram a trocar o recheio pela goiaba, fruta abundante no nordeste brasileiro, sempre dosada com muito açúcar dos engenhos da região.O bolo de rolo foi reconhecido como patrimônio imaterial de Pernambuco.

Fonte: Wikipédia

Fizemos este bolo na aula de cozinha regional. Aparentemente parece difícil, mas é só pegar o jeito. A primeira camada quebrou, mas na segunda já deu certo. O segredo é colocar a massa no forno com temperatura alta (cerca de 240ºC), por 3 min. aproximadamente e enrolá-la assim que sair do forno. Tem que ter agilidade, perfeito para fazer entre duas pessoas, enquando uma passa a massa na forma, a outra ja espalha o recheio e enrola a massa que acabou de sair do forno.

Aí vai a receita completinha:

Ingredientes massa:

2 ½ xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 ¾ xícara de açúcar

8 gemas

4 xícaras de farinha de trigo

8 claras em neve

Ingredientes recheio:

700g de goiabada picada

4 colheres(sopa) de água ou vinho branco seco

Cobertura:

6 colheres de açúcar cristal

Modo de preparo:

1-      Prepare o recheio: leve ao fogo brando a goibada com a água ou o vinho, mexendo até obter uma pasta. Retire do fogo, deixe esfriar e divida em 8 porções. Reserve.

2-      Bata a manteiga na batedeira até ficar clara. Junte o açúcar aos poucos e bata por 5 minutos. Acrescente as gemas, uma a uma e bata até obter um creme claro.

3-      Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha , aos poucos, até obter uma massa homogêa.

4-      Junte as claras em neve, delicadamente, sem bater, misturando com um batedor ou espátula.

5-      Unte uma assadeira e espalhe um xícara da massa, usando uma faca ou espátula, para a  camada ficar uniforme.

6-      Leve ao fogo preaquecido em temperatura quente (240°C) por uns 3 minutos. A massa não deve dourar. Desenforme sobre um pano seco polvilhado com açúcar cristal, com cuidado para a massa não quebrar. Espalhe uma parte da goiabada derretida sobre a massa e, com a ajuda do pano, enrole como rocambole. Polvilhe o pano novamente.

7-      Lave a assadeira, enxugue bem e unte novamente. Repita toda a operção. Ponha o rocambole pronto na borda da massa. Enrole.

8-      Repita até terminar a massa. Deverá render 8 massas. Deixe o bolo esfriar, corte as pontas, passe-o para o prato de servir e polvilhe açucar cristal.